אודות בית הבד אבטליון
ברוכים הבאים לנחלת ארץ הזית של שבט אשר.
נחלת הוד הקדומים של ארץ ישראל המקראית.
"מֵאָשֵׁר שְׁמֵנָה לַחְמוֹ וְהוּא יִתֵּן מַעֲדַנֵּי-מֶלֶךְ."
כאן בחבל גלילי שורשי, על רכס ההרים שבין יודפת להררית,
אנו בבית הבד אבטליון ממשיכים מסורת בת אלפי שנים,
שסיפורה הוא סיפור הארץ הזאת:
כִּי ה' אֱלֹהֶיךָ מְבִיאֲךָ אֶל אֶרֶץ טוֹבָה אֶרֶץ נַחֲלֵי מָיִם עֲיָנֹת וּתְהֹמֹת יֹצְאִים בַּבִּקְעָה וּבָהָר.
אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן אֶרֶץ זֵית שֶׁמֶן וּדְבָשׁ.
אֶרֶץ אֲשֶׁר לֹא בְמִסְכֵּנֻת תֹּאכַל בָּהּ לֶחֶם לֹא תֶחְסַר כֹּל בָּהּ
אֶרֶץ אֲשֶׁר אֲבָנֶיהָ בַרְזֶל וּמֵהֲרָרֶיהָ תַּחְצֹב נְחֹשֶׁת.
וְאָכַלְתָּ וְשָׂבָעְתָּ וּבֵרַכְתָּ אֶת ה' אֱלֹהֶיךָ עַל הָאָרֶץ הַטֹּבָה אֲשֶׁר נָתַן לָךְ.
( דברים ח:ז-י)
בית הבד אבטליון
על רכס יודפת, בלב הגליל המשקיף אל עמק בית נטופה,
שוכן בית הבד אבטליון – מקום שבו מסורת עתיקה של ארץ הזית פוגשת עשייה מקומית ואהבה לאדמה.
היישוב אבטליון נקרא על שמו של אבטליון, אחד מחכמי הזוגות מתקופת המשנה,
ושמו ממשיך להדהד את רוח החכמה והמסורת של ארץ ישראל הקדומה.
בית הבד הוקם בשנת 1997 על ידי פרץ אלבז, מתוך נאמנות למסורת בתי הבד הארץ-ישראליים
ומתוך שאיפה להמשיך את תרבות שמן הזית המקומית כפי שהייתה נהוגה בארץ מדורי דורות.
בבית הבד אנו מפיקים שמן זית איכותי מזן סורי משובח
זן מקומי עתיק, הגדל על מורדות הגליל.
הזיתים נמסקים בעונה ומובאים לבית הבד לעיבוד בכבישה קרה,
השומרת על טעמיו הטבעיים של השמן, על רעננותו ועל ערכיו התזונתיים.
זהו שמן זית ישראלי טהור, שאינו מעורבב עם זנים שאינם מקומיים.
שמן גלילי אמיתי, הנולד מזיתים הגדלים בגידולי בעל ומעובדים בבית הבד שלנו באהבה, במסורת ובכבוד לאדמה.
עבורנו שמן זית אינו רק מוצר, אלא חלק ממורשת ארץ ישראל, מטעם האדמה ומסיפורו של הגליל.
נחלת ארץ היצהר
במורדות הגליל, בארץ שנברכה בעצי זית עתיקים, נטועה נחלתו של שבט אשר, נחלת ארץ היצהר.
לא במקרה נמשל שבט אשר לעץ הזית, שכן הזית ושמנו היו מאז ומעולם מסמלי השפע והברכה של הארץ.
שמן הזית – היצהר, היה תמצית חייה של ארץ ישראל הקדומה, לצד הדגן והתירוש.
ממנו האירו את בתי ישראל, ממנו בישלו את מאכליהם, וממנו נמשחו מלכים וכוהנים.
בגליל, בנחלת שבט אשר, גדלו עצי הזית שהניבו שמן משובח, ועל כן נאמר בברכת השבט:
מֵאָשֵׁר שְׁמֵנָה לַחְמוֹ וְהוּא יִתֵּן מַעֲדַנֵּי־מֶלֶךְ: (בראשית פרק מט פסוק כ)
השמן הקדום של ארץ הזית שימש למאכל, לשימור מזון, לרפואה ולברכה,
ואף היה מרכיב מרכזי בתעשיית התמרוקים העתיקה.
זן הזית הסורי, מן הזנים הקדומים והאופייניים לארץ ישראל,
מניב שמן זית בעל אופי מובהק: חריף, עוצמתי, מריר במידה
ונושא עמו ניחוח עמוק של אדמת הגליל.
כך נמשכת מסורת ארץ היצהר מדורי דורות.
מן הכרמים העתיקים של הגליל ועד בתי הבד של ימינו.
שירת השורשים
שמן הזית, הדבש והטחינה של בית הבד אבטליון,
נאמנים למסורת הכפרית השורשית של כפרי הגליל במשך אלפי שנים.
לעונות השנה, לגידולי השדה המקומיים, לשיטות הגידול שלא השתנו במשך אלפי שנים.
אנו נאמנים לסיפורה של האדמה.
כי האדמה עוצרת את סיפורה של הארץ.
של העשב הנמוך ושירת השורשים.
הזן הסורי
שמן הזית של בית הבד אבטליון מופק מזן הזית הסורי , אחד הזנים העתיקים והאופייניים לארץ ישראל,
שגידולו נפוץ במיוחד בגליל, בנחלת שבט אשר.
שמו הקדום של הזן היה ככל הנראה "צורי", על שם העיר צור שבחוף לבנון,
ובמהלך הדורות השתבשה הגייתו ל"סורי".
זהו הזן המרכזי בכרמי הזיתים הגדלים ב"גידולי בעל" – מטעים הנשענים על מי הגשמים בלבד, ללא השקיה.
עמידותו הגבוהה לתנאי יובש ואקלים ים-תיכוני הפכה אותו לאחד הזנים הנפוצים והעמידים ביותר בישראל ובאזור המזרח התיכון.
עצי הזית הסוריים מגיעים לגובה של כארבעה מטרים, גדילתם איטית ופירותיהם האליפטיים עשירים במיוחד בשמן.
בשל כך הם נחשבים מתאימים הן לכבישה למאכל והן להפקת שמן זית איכותי במיוחד.
שמן הזית הסורי של בית הבד אבטליון גדל כפי שגדלו עצי הזית בגליל מדורי דורות, בגידול בעל, ללא השקיה
וללא שימוש בחומרים כימיים. בעונת המסיק, בחודש אוקטובר, אנו מוסקים את הזיתים הירוקים,
הידועים בערכם התזונתי הגבוה, ומפיקים מהם שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה.
טעמו של שמן הזית הסורי הוא בעל אופי ייחודי שאי אפשר לטעות בו :
עוצמתי, אותנטי ומלא חיים.
טעמו חריף-מריר מודגש, ארומתו פירותית ירוקה, ובטעימה ניתן לזהות רמזים לשקד ארץ-ישראלי ולתפוח ירוק חמצמץ.
כמו האדמה שממנה נולד, זהו שמן בעל אופי עמוק ומובהק,
המספר את סיפורו של המקום ושל המסורת הגלילית.
ברוכים הבאים .