רוטב איולי איטלקי קלאסי

רכיבים:

• 20 שיני שום (עדיף טריים)

• 1 כפית מלח

• כ–250 מ"ל שמן זית סורי

הוראות הכנה

1. מקלפים את שיני השום וכותשים אותם דק עד למחית (עם כותש שום ו/או עלי ומכתש).

2. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מועכים את השום עד כמה שאפשר.

3. את השלב הבא אפשר לעשות במעבד מזון עם ראש הטרפה או בקערה עם מטרפה.

4. מניחים את מחית השום בקערה או במעבד המזון, ותוך כדי טריפה מזרזפים את שמן הזית.

5. חשוב ליצוק אותו באטיות רבה, כמה טיפות בכל פעם עד שהוא נספג במסה, תוך כדי פעולת ההטרפה.

6. ממשיכים להוסיף את השמן עד שמתקבל איולי במרקם סמיך וצבע צהבהב.